Les sakés japonais, un patrimoine culturel à préserver et à valoriser

Paris (75) [Publi-rédactionnel] La Maison de la Culture du Japon accueillait, le 2 février, un symposium intitulé : Le brassage traditionnel des sakés japonais : un patrimoine à préserver, pour faire découvrir les techniques de brassage traditionnel des sakés, les variétés produites et les possibilités d'accords avec les mets. Une culture à part entière, souvent méconnue en Occident, dont les points communs avec le vin sont nombreux.

Publié le 16 février 2023 à 18:34

L’influence de la gastronomie japonaise est devenue incontournable dans les cuisines occidentales. Une spécialité reste toutefois méconnue, notamment en France : le saké, ou plus précisément les sakés, car sa production revêt de multiples facettes. Et pourtant, cette boisson qui s’est propagée dans tout l’archipel à travers les siècles décline une multitude de variétés et de saveurs.

C’est pourquoi un symposium intitulé : Le brassage traditionnel des sakés japonais : un patrimoine à préserver a été organisé à la Maison de la Culture du Japon, le 2 février, pour expliquer ses techniques de production, les traditions qui entourent cette boisson, sa place dans la société japonaise et les possibilités d’accords avec les mets. Car le saké est fabriqué grâce à un processus très complexe de fermentation de riz (plus ou moins poli) obtenue grâce au koji – un champignon qui transforme l’amidon en sucre –, de levures et d’eau. Et c’est l’un des aspects les plus importants du saké, qui fait souvent l’objet de méprise : il s’agit d’une boisson fermentée, et non distillée, dont le taux d’alcool est généralement proche de 15°, idéal pour être consommé au cours des repas.

Aujourd’hui, les 1 500 brasseries en activité au Japon utilisent toujours ces techniques millénaires pour produire des sakés aux goûts très variés, en fonction du terroir – qui apporte de la typicité - mais aussi du savoir-faire et du talent du maitre de chai (le toji). Il en existe quatre grands types : fruités, aux arômes clairs et au gout rond ; vieilli, aux arômes puissants et complexes ; léger et doux, aux arômes délicats ; et corsé, à l’arôme modéré mais au goût riche en Umami.

 

De nouvelles possibilités d’accords avec les mets

Cette diversité permet une multiplicité d’accords avec les mets, au-delà des spécialités japonaises. En effet, sa faible acidité permet de l’accorder facilement avec les produits iodés, les asperges, les plats épicés, les fromages et les produits laitiers, grâce à une palette d’accords bien équilibrée. Les sakés peuvent se consommer à différentes températures (de 5 à 50 °C), ce qui ajoute encore des possibilités de dégustation. Les sommeliers français ne s’y trompent pas, et se forment de plus en plus pour proposer à leurs clients de nouvelles expériences. Sans compter d’autres boissons comme le shochu, produit grâce à la distillation d’orge, de patate douce ou encore de sarrazin, et l’awamori, fabriqué par distillation du riz, à Okinawa.

>>Cliquez sur le lien pour accéder à la vidéo correspondante : https://vimeo.com/manage/videos/797581410

Sake



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Femme/Valet de chambre

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels, de restaurants et spa à Honfleur, ou chacun de nos collaborateurs aiment faire vivre le vrai luxe, celui de la simplicité et de l'élégance. L'harmonie des ambiances, la délic

Posté le 28 septembre 2024

Chef de rang H/F

17 - LA ROCHELLE

le bistrot du port sur le vieux port de la rochelle, recherche un chef de rang confirmé poste en CDI, poste a pourvoir de suite. intégré une équipe de 4 personnes a l année et 7 personnes en saison, dans une ambiance de bistrot rétro et d'une cuisine tournant autour de la viande et de la tradition

Posté le 28 septembre 2024

Maître d'hôtel H/F

17 - LA ROCHELLE

le bistrot des pêcheurs a La rochelle recherche un second de salle pour seconder le responsable de salle, poste pourvoir de suite. Contrat en CDI, 2 jours de repos, heures hebdomadaire 43 h. Salaire entre 2300 et 2500 euro net selon profil. Intégrez une équipe de 5 personnes en salle a l'année et

Posté le 28 septembre 2024