Juste Gourmand, un bar à soupes dans le Poitou
Restauration Snacking - mardi 2 mai 2017 17:04
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Chasseneuil-du-Poitou (86) Sandra Leclerc et son frère, Fabrice Auvray, ont ouvert un lieu de restauration rapide basé sur un buffet de soupes à proximité du technopôle du Futuroscope.
Venant de deux univers professionnels éloignés - elle était attachée clientèle, lui, aide médico-social – la soeur et le frère se sont retrouvés autour d'une passion commune : le plaisir de bien manger. "Nous avons réfléchi à un concept sortant de l'ordinaire. Une soupe peut être originale, servie chaude ou froide, et aussi complète qu'un plat. Cela nous permet de toucher un large public - des bébés aux personnes âgées - et de faire découvrir des légumes anciens, oubliés, comme par exemple la poire de terre qu'un de nos maraîchers locaux nous a déniché", remarque Sandra Leclerc, en salle pendant que son frère, Fabrice Auvray, officie en cuisine.
Ouvert dès le matin pour le petit déjeuner, le restaurant Juste
Gourmand, qui compte 35 couverts, propose le midi un buffet composé de deux
soupes et trois salades (8 €), des assiettes à partager, des tartines
(7,50 €) et des desserts (4 €), le tout fait maison et renouvelé
chaque jour. "Nous nous positionnons sur des tarifs abordables. Nos
partenaires nous répètent d'ailleurs qu'ils ne sont pas assez élevés", ajoute
Sandra Leclerc, dont le projet a été notamment financé par du
crowdfunding. Le ticket moyen s'élève à 12 €.
Multiplier les offres
Si l'offre de petit-déjeuner n'a pas rencontré son public - "ce n'est pas dans l'habitude des gens et une boulangerie se situe juste à coté du restaurant" - l'établissement peut compter sur une clientèle d'entreprise le midi, et ouvre le soir sur privatisation. "Nous allons lancer des soirées concert-apéritif, car le soir à Chasseneuil [4 700 habitants, NDLR], il n'y a rien", indique Sandra Leclerc, qui souhaite par ailleurs mettre en place un service à emporter.
Initialement, les associés visaient un emplacement au coeur du technopôle. "S'y installer s'est révélé compliqué et cher. Finalement, nous avons trouvé un local dans un bâtiment neuf à l'extérieur du technopôle. Nous touchons une clientèle plus large", précise-t-elle. Les deux partenaires ont aménagé eux-mêmes le restaurant avec du mobilier construit en palettes, et ont disposé une bibliothèque participative. Lieu convivial de partage, Juste Gourmand est aussi partenaire de l'application Too Good To Go, qui lutte contre le gaspillage alimentaire.
Multiplier les offres
Si l'offre de petit-déjeuner n'a pas rencontré son public - "ce n'est pas dans l'habitude des gens et une boulangerie se situe juste à coté du restaurant" - l'établissement peut compter sur une clientèle d'entreprise le midi, et ouvre le soir sur privatisation. "Nous allons lancer des soirées concert-apéritif, car le soir à Chasseneuil [4 700 habitants, NDLR], il n'y a rien", indique Sandra Leclerc, qui souhaite par ailleurs mettre en place un service à emporter.
Initialement, les associés visaient un emplacement au coeur du technopôle. "S'y installer s'est révélé compliqué et cher. Finalement, nous avons trouvé un local dans un bâtiment neuf à l'extérieur du technopôle. Nous touchons une clientèle plus large", précise-t-elle. Les deux partenaires ont aménagé eux-mêmes le restaurant avec du mobilier construit en palettes, et ont disposé une bibliothèque participative. Lieu convivial de partage, Juste Gourmand est aussi partenaire de l'application Too Good To Go, qui lutte contre le gaspillage alimentaire.
| Laetitia Bonnet-Mundschau |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?