Une Alsacienne à Rome
Restauration - mardi 17 février 2009 14:21
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Rome (ITALIE) Après dix ans en Angleterre, Marion Lichtle est depuis six ans la pâtissière du restaurant Il Pagliaccio, qui vient d'obtenir une 2e étoile au "Michelin".
![Marion Lichtle : 'J'ai toujours voulu être meilleure que les garçons.' Marion Lichtle : 'J'ai toujours voulu être meilleure que les garçons.'](/journal/restauration/2009-02/img/golose.jpg)
Marion Lichtle souligne que sa pâtisserie s'inspire de la "grande tradition du pain et de la pâtisserie en Alsace. J'ai commencé comme un jeu, à 14 ans, chez un traiteur. Jeune, on apprend plus facilement à éduquer ses mains, à les bouger". Elle affirme aussi qu'elle fait de la pâtisserie "comme une cuisinière. J'utilise le pain, le sel. Je cuisine à la minute. Et j'ai recours aux fruits comme on le fait en Angleterre et, en matière de fruits frais, l'Italie est imbattable."
Il y a beaucoup de délicatesse dans les propos de Marion Lichtle. "En fin de repas, la pâtisserie doit être la continuation de l'émotion apportée par les plats", dit-elle. Pour elle, "la meilleure pâtisserie italienne se déguste à Naples. La France est au top au niveau du chocolat, et les pâtissiers y sont plus respectés qu'ailleurs". "La 2e étoile attribuée au Pagliaccio a été un beau cadeau et une belle montée d'adrénaline", souligne la jeune femme, ajoutant qu'elle a toujours voulu "être meilleure que les garçons".
Bernard Degioanni |
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