[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète"

"Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est l’invité de Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Entre l’hôtel et les cuisines, Cédric Béchade et son épouse Marion ont trouvé leur petit coin de paradis. Ils cultivent l’esprit "d'auberge" dans une version contemporaine. Un lieu que les propriétaires décrivent comme "le luxe dans la simplicité".

Adepte de la slow food, le chef est engagé pour la planète, il aime partir à la rencontre de producteurs locaux, valoriser leurs produits en mettant en avant les circuits courts et travailler sur l’équilibre nutritionnel. "Tout le plat doit être nourricier et soit bon pour le bien-être, la santé de celui que l'on va accueillir." Il vous dira également que "le cuisinier de demain, c’est celui qui va partager ses connaissances. Il faut privilégier les aliments qui font du bien aux humains et à la planète."  Il a d’ailleurs installé un jardin expérimental à proximité du restaurant. 

Cédric Béchade évoque, dans cet entretien, l'intérêt de l'équilibre nutrionnel, son étoile Michelin, le management, la formation. Il est persuadé que le secteur de l’hôtellerie-restauration va susciter de nouvelles vocations.

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Dorisse Pradal