Au Carré des pêcheurs d’Étaples
Restauration - lundi 6 avril 2009 10:27
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Boulogne-sur-mer (61) À ses deux restaurants aux Pêcheurs d’Étaples et sa brasserie Planète Océan, la Coopérative maritime d’Étaples ajoute Le Carré, un bar à huîtres, brasserie à poissons, fish and chips.
![Claude Janszen, directeur des restaurants de la CME. Claude Janszen, directeur des restaurants de la CME.](/journal/restauration/2009-04/img/lecarre3.jpg)
Décor lounge, très coloré sur fond anthracite, dessins à la Warhol, l’ambiance est chaleureuse pour les 60 couverts du Carré (plus 20 en terrasse). À la carte, des formules à 12 euros, ou d’autres plats de poissons plus sophistiqués. Chaque jour, un plat de poisson. Ouvert depuis un an, Le Carré attire une centaine de clients par jour (fermé le dimanche soir), pour un ticket variant de 20 à 30 euros.
Vieille coopérative maritime
La CME est une vieille coopérative maritime, d’abord étaploise, puis essentiellement boulonnaise. Elle a ouvert, il y a près de 30 ans, un premier restaurant à Étaples, face au Touquet, puis à Boulogne, puis à Lille (revendu depuis). Voici deux ans, face aux Pêcheurs, elle a ouvert une brasserie Planète Océan, à Étaples, puis à présent Le Carré. Les deux restaurants étaplois et les deux boulonnais produisent près de 5 millions d’euros de chiffre d’affaires, et emploient, avec la poissonnerie, près de 80 salariés.
Jacques Gravend |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?