Daniel Lagoute hisse haut le pavillon

Port-la-Nouvelle (11) Le restaurant de l’Hôtel Méditerranée a été entièrement rénové, avec une décoration qui rappelle l’intérieur d’un bateau. Un nouveau lustre qui s’accorde avec la cuisine du chef audois.

300 000 € ont été nécessaires pour un lifter complètement le restaurant de l’Hôtel Méditerranée (3 étoiles) de Port-la-Nouvelle. Un investissement qui a notamment permis de réaliser une architecture intérieure digne d’un paquebot de croisière, qui s’accorde parfaitement avec les 14 km de plage en face de l’établissement. Le capitaine de ce ‘navire’, Daniel Lagoute, se donne ainsi les moyens d’affirmer un savoir-faire déjà récompensé par le titre de Meilleur apprenti de France en 1987, et celui de Maître restaurateur, acquis tout récemment. Le chef de 39 ans, formé notamment chez Lenôtre, Troisgros et Thuriès, a aussi permis au restaurant d’être remarqué par le Michelin (2 fourchettes), Bottin Gourmand et par les Logis. Avec une cuisine essentiellement basée sur les produits de la mer.

“Nous avons la chance d’avoir le poisson direct, commente Daniel Lagoute, et nous en avons fait l’ingrédient principal de nos spécialités” : bouillabaisse, poissons à la plancha, et la fameuse Cassolette de baudroie brevetée (médaille d’argent au concours culinaire à Paris). Le chef ose aussi avec succès les associations de viandes et fruits de mer, comme en témoigne son Poulet fermier de Bresse aux langoustines. Et au fil des ans, la cuisine du restaurant de l’Hôtel Méditerranée a ainsi évolué vers plus de finesse, du “semi-gastro où le goût et les produits de terroir restent des priorités”, précise Daniel Lagoute, qui n’a d’autre ambition que de rester fidèle à ses mentors : Paul Bocuse, Alain Ducasse et Joël Robuchon.