Micro-trottoir : "Êtes-vous favorable à l'extension de la rémunération du service à l'ensemble du personnel ?"
Restauration - vendredi 19 juin 2009 15:38
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
![Jean-Pierre Héland. Jean-Pierre Héland.](/journal/restauration/2009-06/img/jp-heland-juin09.jpg)
Jean-Pierre Héland, propriétaire de la Dame de Shangai à Bordeaux (33)
“Je n’y suis pas favorable”
“Comme dans la plupart des établissements de Bordeaux, mes serveurs sont au fixe. Mais quoi qu’il en soit, je ne suis pas favorable à une extension de la loi Godard à tous les salariés. Le serveur qui est directement en contact avec la clientèle est en première ligne pour faire consommer. C’est lui qui peut pousser une note. Certes, la qualité de l’assiette entre en jeu, mais pour les cuisiniers, je préconiserais plutôt un intéressement.”
Brigitte Ducasse |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?