Micro-trottoir : "Êtes-vous favorable à l'extension de la rémunération du service à l'ensemble du personnel ?"

Jean-Pierre Héland, propriétaire de la Dame de Shangai à Bordeaux (33)

“Je n’y suis pas favorable”

“Comme dans la plupart des établissements de Bordeaux, mes serveurs sont au fixe. Mais quoi qu’il en soit, je ne suis pas favorable à une extension de la loi Godard à tous les salariés. Le serveur qui est directement en contact avec la clientèle est en première ligne pour faire consommer. C’est lui qui peut pousser une note. Certes, la qualité de l’assiette entre en jeu, mais pour les cuisiniers, je préconiserais plutôt un intéressement.”