Quand Alain Alexanian s’engage
Restauration - mercredi 17 juin 2009 16:43
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Lyon (69) Il fut l’un des premiers à vanter leurs vertus à travers un menu 100 % légumes : le chef lyonnais milite pour une ‘charte de développement durable’ qui concerne la restauration française traditionnelle.
Il y a dans la démarche un aspect militant que le cuisinier ne renie pas. “La charte sera mise en place dans les établissements du groupe de Gérard Brémond, n° 1 des résidences en Europe (Pierre et Vacances, Maeva, Center Park) à partir du travail mené au Duc des Lombards. J’ai envie qu’un logo de développement durable soit mis en place, ce qui n’existe pas en Europe. L’écologie est au centre de tout cela avec la vérité des produits au centre de mon message. Il y a presque trente ans, j’ai lancé mon premier menu légumes. Ce qui, alors, paraissait bizarre de la part d’un étoilé. J’ai envie aujourd’hui d’aller plus loin, et de permettre aux clients des restaurants de manger intelligemment”, dit encore cet ‘empêcheur de cuisiner en rond’, qui défend ses idées avec conviction.
| P. E. |
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