Cultures, parfums et saveurs chez Flaveur

Nice (06) Après sept mois d'exercice, Gaël et Mickaël Tourteaux et Xavier Richard ont séduit les Niçois.

Nice aime les tables qui bougent et les jeunes qui tentent. Paradoxalement, c’est encore plus vrai cette année. La preuve avec Flaveur : c’est l’un des restaurants qui font l’actualité en ville. Ouvert en décembre 2008 à l’emplacement d’une adresse de spécialités tunisiennes, Flaveur ne connaît pas la crise. Question d’équipage, de prix et de thématique. À cette table volontiers orientée vers les préparations de la mer, les frères Gaël et Mickaël Tourteaux, en cuisine, et Xavier Richard, en salle, ont créé leur “projet F”. Ils apportent une cuisine aux saveurs méditerranéennes et aux pointes exotiques qui fait fureur. Les deux premiers, 31 et 27 ans, sont des anciens d’Alain Llorca - six ans au Negresco pour Gaël - et de Keïsuke Matsushima à Nice. Xavier, 26 ans, est lui aussi passé chez Keï ainsi qu’au Mirazur de Mauro Colagreco à Menton.

Un décor ethnique et voyageur
À trois, ils proposent une cuisine vive à prix sages (45 € en moyenne à la carte, formules entre 15 et 23 € au déjeuner, menus à 30 et 50 €), qu'ils se sont engagés à ne pas modifier avant deux ans. Elle séduit une clientèle d’affaires et féminine au déjeuner, et rassemble le soir les épicuriens qui trouvent au cœur de Nice imagination culinaire, addition mesurée et carte des vins pour connaisseurs. Le designer cannois Jean Rogliano a ouvert une baie vitrée grand large face au square Durandy, et a conçu un décor voyageur, moderne, ethnique, un univers aux bois flottés, fauteuils tressés et poissons de contreplaqué marine aux murs. Sept mois après l'appareillage, Flaveur garde ainsi fermement son cap, croise cultures, parfums et saveurs, et ça marche.