Thierry Vaissière au Sofitel Paris Le Faubourg

- mardi 1 décembre 2009 09:50

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Thierry Vaissière, ex chef de Maison Blanche à Paris, prend la direction des cuisines de l'Hôtel Sofitel Paris Le Faubourg. Véronique Claude, directeur général de l'établissement, lui a confié la mission de donner un "nouvel élan à la restauration de l'hôtel et d'installer le Café Faubourg comme l'une des meilleures adresses du quartier Saint-Honoré". A la carte, on trouve un foie gras de canard, amertume de cacao, vinaigrette passion, chutney de raisins, un Bar sauvage, pommes de terre et oignons doux iodés au corail d'oursin, un perdreau, farce à gratin, fricassée de choux de Bruxelles, lard de colonnata, jus corsé...

N.L.

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