L'Ancienne Auberge : le rêve d'une Allemande passionnée
Restauration - mercredi 20 janvier 2010 16:36
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Puycelsi (81) Dorothée Alexander, critique gastronomique allemande, a mis plus de vingt ans pour vivre son rêve.
Elle a effectué des stages à La Tour d'argent, au Ritz et à l'école du Cordon bleu. Arrivée dans le Tarn, elle y achète trois maisons et donne vie en 1997 à L'Ancienne Auberge, désormais hôtel (3 étoiles) de huit chambres, restaurant, bistrot de pays, salle de séminaire dans l'un des plus beaux villages touristiques du département.
Cuisine régionale moderne
Aidé par Francis Cardaillac, alors cuisinier à Longcol (12), Dorothée Alexander a appris à gérer, établir cartes et menus. “Être rentable, c'est être polyvalent”, souligne-t-elle. Elle réalise une “cuisine régionale moderne” et s'approvisionne le plus possible auprès de petits producteurs tout proches. "Le luxe des produits frais, c'est le choix”, dit-elle. Douze ans après, elle ne regrette rien : “Je referais la même chose.” Rassurée, elle a engagé un jeune cuisinier, dont elle loue le sérieux, Fabien Marlat, 23 ans.
| Bernard Degioanni |
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