La Rôtisserie, restaurant tout feu tout flamme

Aubière (63) Patrice Barbat a ouvert un établissement au concept prometteur mais pas toujours simple à réaliser : préparer tous les plats à la rôtissoire et à la minute.

“Je ne crois pas qu’il existe d’autres restaurant comme le mien où tous les plats sont faits à la rôtissoire. C’est une envie que j’avais depuis longtemps.” Patrice Barbat, qui dirige les deux franchises La Boucherie de l’agglomération clermontoise ainsi que le Kerry’s pub avec son fils Benoît, a rénové l’ancien Restaumarché : 90 places en salle, murs noirs, fauteuils rouges, lustres de Murano, bouteilles en vitrine. Et surtout, les deux rôtissoires.

En fin de matinée, les plats du jour tournent à la flamme. “Il faut compter une heure, une heure et quart pour les poulets ou la poitrine de porc.” Puis avec les premiers clients, il y aura des portions individuelles sur autant de petits crochets: cailles, pigeons, canard, agneau, porc et poisson (bar entier au fenouil par exemple).

“Il faut compter dix à vingt minutes avant que le plat soit prêt, car tout se fait à l’instant. Forcément. Nous proposons alors une entrée style bouchon lyonnais, avec trois salades et une terrine à volonté”, explique-t-il. Les viandes sont Label rouge ou bio. Et les vins, bio si possible, peuvent être servis au verre. La carte propose quatre formules allant de 16,5 € à 30 €, avec entrée-plat ou plat-dessert, pour un ticket moyen de 30 €.

Ouvert à la mi-décembre, l’établissement se fait sa place grâce au bouche à oreille, au milieu des restaurants de chaînes ou franchisés.