À table avec les Romains
Restauration - mercredi 10 mars 2010 12:37
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Vaison-la-Romaine (84) En restaurateur avisé Patrick Bontoux propose dans don restaurant Le Tournesol des formules originales, afin de séduire été comme hiver.
Patina d'asperges, une entré incontournable de la cuisine romaine.
Eric Laures, le chef du Tournesol.
Pour le chef, Éric Laures, cette cuisine ne présente pas de difficultés particulières. “Le temps de préparation est identique à celui d’un repas traditionnel. Aucun souci pour trouver les ingrédients, seul le garum [sauce obtenue par macération de poisson dans le sel, NDLR], introuvable aujourd’hui, est remplacé par du nuoc man.” Un guide de l’office de tourisme de Vaison-la-Romaine vient commenter les us et coutumes de la cuisine de l’époque.
Pour les clients qui ne souhaitent pas cette immersion dans le passé, le Tournesol a prévu une autre déclinaison autour de la Provence. À partir du 1er mai, des confitures, de la tapenade… seront proposées à la vente à emporter. Une nouvelle offre qui devrait faire l’unanimité auprès des habitués comme des touristes.
| Hélène Dorey |
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