Menus de légende : Serge Vieira a choisi Lady Di

“Nous allons montrer que nous pouvons accueillir des têtes couronnées à Chaudes-Aigues.” C’est en souriant que Serge Vieira raconte. Les champagnes Mumm, cuvée R. Lalou, ont sélectionné neuf grands chefs à qui ils ont proposé une liste de menus réalisés au palais de l’Élysée pour des hôtes de marque. À chacun des chefs de revisiter un de ces menus. Le Bocuse d’or 2005 a choisi le repas servi le 7 novembre 1988 au prince Charles et à la princesse Lady Di, invités de François et Danièle Mitterrand.

“J’ai rajouté un plat, car j’ai trouvé le menu un peu court” explique le chef. Sa version 2010 ? Selle d’agneau frottée au poivre noir Sarawak, asperges vertes et pois de l’Hérault, gnocchis au vieux cantal. “J’avais onze ans quand ce menu a été réalisé. Depuis, les techniques ont évolué mais les produits restent similaires.”