Michelin 2010 : Castel novel, un château au passé recomposé
Restauration - jeudi 22 avril 2010 17:09
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Varetz (19) Ce domaine d’exception retrouve une étoile égarée depuis près de vingt ans. Nicolas Soulié est l’artisan de cette renaissance.
“Nous allons écrire une nouvelle page dans un livre déjà riche de son passé”, annonce Nicolas Soulié.
Le château de Castel Novel fut fréquenté par des figures littéraires comme Colette qui aimait y résider et y écrire.
Installé sur 18 ha, fort de son château et de ses annexes, l’établissement est aujourd’hui piloté par Sophie et son époux Nicolas Soulié, cuisinier de métier et ancien responsable d’un projet d’alimentation spatiale. Prenant la direction des fourneaux en janvier 2007, cet ancien diplômé du réputé LEP de Souillac (Lot) n’a jamais caché ses ambitions galactiques. “Notre objectif avoué est une reconnaissance de nos talents et une excellence pour notre table, révélait-il lors de sa prise de fonction. Nous avons le cadre et le savoir-faire de nos ambitions…”
Une nouvelle page
Mission accomplie, si l’on en croit le Guide Rouge, qui lui octroie son étoile pour son talent inventif, la rigueur de son travail et la qualité de ses produits. Sur la carte, on relève une Pièce de bœuf limousine au poêlon, savoureusement accompagnée de moelle ‘croustifondante’, ou des Noix de ris de veau dorée épeautre et cèpes.
“La majorité de nos produits vient de la région, souligne Nicolas Soulié, entre la Corrèze et le Périgord. Mais nous proposons aussi des volailles de Bresse de Jean Verne, un Lièvre à la royale scorsonères et persil, et une liste de desserts concoctés par Pierre, notre pâtissier, apte à satisfaire tous les gourmands. Le retour de l’étoile est un encouragement pour toute notre équipe, qui continuera à servir ses clients avec passion et savoir-faire, comme elle le fait depuis toujours. Le Castel Novel ne renaît pas de ses cendres : il n’y avait pas de cendres. Nous allons écrire une nouvelle page dans un livre déjà riche de son passé.”
| Jean-Pierre Gourvest |
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