Michelin 2010 : Christophe Bacquié relève le défi
Restauration - mercredi 14 avril 2010 23:25
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Le Castellet (83) Année faste pour le jeune chef MOF. Passant de Calvi au Castellet, il conserve ses deux étoiles.
![Christophe Bacquié réussit son 'transfert'.](/journal/restauration/2010-04/img/17.jpg)
Christophe Bacquié réussit son 'transfert'.
![La salle du Montecristo.](/journal/restauration/2010-04/img/26.jpg)
La salle du Montecristo.
« Il y a un fossé entre 1 et 2 étoiles. A 2 étoiles, tu gagnes en confiance. Tu te lances dans des choses que tu n’aurais jamais faire avant. Je vais vers plus de simplicité. Il y a énormément de travail en amont, mais c’est une cuisine simple, franche et goûteuse qui ne triche pas», dit le chef responsable de toute la restauration du Castellet (soit 3 restaurants), soutenu par Alexandra Perbet, directrice de l’Hôtel du Castellet Resort. Christophe Bacquié, 37 ans, poursuit sur le continent son aventure culinaire : Sardines de Méditerranée en filets mi-cuits à la feuille de thym, ‘Fagliolo Blanco di Pigna’ en vinaigrette et langues de coques, ormeaux de pleine mer à la provençale, Dos de cabillaud demi-sel légèrement fumé au moment, caviar Prestige de France, miettes de pommes de terre ratte aux condiments, jus de coquillages aux herbes, bouillon kumbu-dashi… « J’ai trouvé mon style et je ne veux en changer », dit l’ancien élève de l’école hôtelière de l’Ile Rousse en Corse (BEP et CAP Cuisine). Pas de raison de changer, les clients viennent pour ‘sa’ cuisine.
Nadine Lemoine |
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