Sébastien Sanjou veut voir loin
Restauration - jeudi 24 juin 2010 17:33
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Les Arcs-sur-Argens (83) Le chef du Relais des Moines projette la création d'une salle de réception de 250 places assises à l'automne. Une demande d'autorisation d'ouverture de chambres est en cours.
![La salle intérieure se dévoile sur trois niveaux dans cette ancienne bastide des Comtes de Villeneuve](/journal/restauration/2010-06/img/relais-des-moines-anne.jpg)
La salle intérieure se dévoile sur trois niveaux dans cette ancienne bastide des Comtes de Villeneuve
![Sébastien Sanjou.](/journal/restauration/2010-06/img/seb-sanjou-4.jpg)
Sébastien Sanjou.
Généreuse, la cuisine de Sébastien Sanjou s’est très bien accommodée de cette alliance entre les saveurs de son Sud-Est d’adoption et celles de son Sud-Ouest natal. Classique, avec des touches contemporaines, elle s’appuie sur les bases - “il est essentiel de garder les repères”, note-t-il -, se fait un brin déconcertante - “j’aime ouvrir mon client à de nouvelles alliances” - mais respecte toujours le produit : “j’aime les produits naturels, avec du goût, que l’on identifie.”.
Une affaire de famille
À la carte, cette philosophie se traduit par une Escalope de foie frais de canard poêlé cerise confites au mas Amiel quinze ans d’âge, un Saint-pierre en filet à la plancha, haricots plat et asperges, couteaux et palourdes cuisinés à l’espagnol, mousserons des prés, ou Servie sur une ardoise des Pyrénées, une tranche de brebis de chez moi, gelée de piment d’Espelette.
Avec une capacité de 45 à 60 couverts en intérieur, transférés en terrasse l’été, l’affaire, gérée familialement, comptabilise 11 000 couverts en 2009. Mais comme dans sa cuisine, Sébastien Sanjou voit déjà plus loin et annonce l’ouverture à l’automne prochain d’une salle de réception de 250 couverts. La demande d’autorisation d’ouverture de chambres est dans l’attente de l’élaboration du nouveau plan local d’urbanisme.
Anne Sallé |
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