Des hommes d’expérience pour relancer le château d'Orfeuillette
Restauration - jeudi 5 août 2010 16:31
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Albaret-Sainte-Marie (48) Le groupe des hôtels Brunel mise sur un encadrement chevronné pour donner une nouvelle image à cet établissement repris il y a un an, en lisière de l’autoroute qui va de Clermont-Ferrand à Béziers
À commencer par Thierry Dumontet, le directeur général. Celui-ci a débuté en cuisine avant d’évoluer vers la gestion, au Château des Vigiers puis au Château de Tilques. “Notre mission est de faire d’Orfeuillette le représentant d’un savoir-faire. Dans ce lieu historique, il faut que l’établissement soit la vitrine du groupe Brunel.”
Une ambition étoilée
À ses côtés, après avoir passé trois ans au sein du groupe Concorde, puis assuré la responsabilité de deux hôtels à New York et la direction pendant un an du Pavillon Ledoyen, Philippe Berry devient le directeur d’établissement. Pascal Mathias, responsable de la restauration, a lui connu les cuisines de La Marée et de Taillevent avant de créer L’Arboisie à Montpellier. Ces deux dernières années, il assurait la direction de Chen à Paris.
Bernard Ferrand, ancien chef de cuisine au sein du groupe du Chalet du Mont d’Arbois, a fait un passage au Phare à Palavas-les-Flots. “J’ai la charge de la restauration et je dois positionner chaque établissement à sa juste place afin qu’ils soient complémentaires…” Sa mission : établir des fiches techniques, développer l’activité traiteur et soutenir le jeune chef (25 ans) Nicolas Bodin, ancien des Pléiades à Barbizon. Enfin, Thomas Viaud, sommelier formé à Saint-Yrieix, a connu Le jardin des sens au temps de ses trois étoiles et se passionne pour les vins du Languedoc-Roussillon. S’il est en salle à Orfeuillette, il travaille sur la carte de tous les établissements.
L’ambition de ces professionnels expérimentés ? Décrocher à moyen terme une étoile, alors que le département de la Lozère n’en compte plus aujourd’hui.
| Jean Bernard |
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