L’invitation au voyage de Laurence Quélen
Restauration - lundi 2 août 2010 16:33
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Roubaix (59) Il y a deux ans, Laurence Quélen a repris une boulangerie de quartier, et y a insufflé une nouvelle culture du pain, à la fois traditionnelle et cosmopolite.
![Laurence Quélen expérimente toujours des nouvelles techniques. Laurence Quélen expérimente toujours des nouvelles techniques.](/journal/restauration/2010-07/img/p1010742.jpg)
Pour les sujets des deux livres de recettes qu’elle a publiés aux Éditions de l’Épure, elle a choisi des références locales, le maroilles et le spéculoos : “C’est toujours intéressant de les faire connaître, en particulier le spéculoos pour son côté voyageur et traditionnel.” D’autres tomes, sur la chicorée et la violette, toujours chez le même éditeur, sont en cours d’écriture.
Laurène Leuridant |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?