La Tarte Tropézienne aura son laboratoire vert

Saint-Tropez (83) L’enseigne varoise de pâtisserie et de traiteur ouvrira un nouvel espace de production au début de l’année 2011. Un bâtiment respectueux de l’environnement et du personnel, conçu pour durer et évoluer.

Si l’entreprise la Tarte tropézienne (21 boutiques dont 2 franchises), créée dans les années 1950 par le Polonais Alexandre Micka, fabrique effectivement des tartes, cette marque est également une entreprise de traiteur et de restauration. Parce qu’Albert Dufrêne, son p.-d.g., est passionné de course automobile, la Tarte Tropézienne assure la restauration de grands rendez-vous de Formule 1 : circuit Paul Ricard (83), 24 heures du Mans… soit près de 100 000 couverts par an. Les pôles traiteur et restauration représentent environ 2,2 M€ sur les 15 M€ de chiffre d’affaires annuel. “Le gros de la préparation est réalisé dans le laboratoire de production et les finitions sont faites sur place”, explique Albert Dufrêne.

Durée de vie
L’entreprise investit 3,8 M € dans la construction et l’équipement d’un nouveau laboratoire de production d’une surface de 2 000 m2, avec un étage, à Cogolin (83), à 300 mètres de l’actuelle installation. Lancement prévu début 2011. Il permettra d’augmenter de 50 % la production actuelle. Confiées au cabinet Soldaïni situé à Allauch (13), le dossier de conception et de construction tourne autour d’une idée centrale : concevoir le bâtiment dans une logique de durée de vie, de confort et d’évolution des équipements qu’il abrite. Denis Soldaïni le décrit comme un mécano de béton et d’acier. À l’intérieur, les espaces ont été distribués selon le rayonnement du soleil, réfectoires et vestiaires au nord-est, à l’abri de la chaleur, le bâtiment bénéficiant d’une très forte isolation thermique extérieure. “La toiture peut recevoir des panneaux photovoltaïques, des échangeurs thermiques permettent de faire du froid avec du chaud” résume le concepteur. Le choix du revêtement des sols a été guidé par le type de machine utilisée pour son nettoyage.