Au Faventia du Four Seasons : maintenant le chef, c'est elle

Tourrette (83) Stéphanie Le Quellec, épaulée de Vincent Fleury et de David Le Quellec, a repris les rennes du restaurant depuis le départ du chef étoilé Philippe Jourdain. Son efficacité pourrait transformer une solution temporaire en opportunité de promotion.

“Après le départ de Philippe Jourdin , juste avant la saison, le trio de tête a fait ce qu'il avait toujours fait : son travail, comme il le leur avait enseigné, si bien que les clients ne se sont posés aucune question”, raconte Mauro Governato le directeur du Four Seasons de Terre Blanche (domaine provençal varois). Bras droit du chef étoilé durant 4 ans pour le restaurant gastronomique Faventia, Stéphanie Le Quellec a assuré la continuité. Vincent Fleury est resté en charge du matin, du banqueting et de l'événementiel. David Le Quellec a peaufiné les cartes du restaurant lounge Gardina, du room service et du spa, avec Olivier Fajol et Mourad Haddouche, ses deux sous-chefs, Dany Demessine est à la tête de la pâtisserie. Une équipe de 25 personnes au total.

Remarquée aux “Espoirs de Mougins” où elle arrivée deuxième, Stéphanie Le Quellec pourrait garder la responsabilité du restaurant gastronomique. La direction penche en ce sens,. il faut encore l'accord du groupe. Battante, la jeune femme a profité de sa carte d'automne, première en solo, pour laisser s'exprimer sa personnalité avec une approche plus féminine, plus ludique, plus tendance. Fin octobre, le Faventia fermera ses portes. Peut-être subira-t-il des travaux durant l'hiver. Il rouvrira au printemps prochain avec un nouveau nom et peut-être de belles surprises : Stéphanie et David Le Quellec préparent le MOF.