Julien Bompard, un cuisinier français en Asie
Restauration - mercredi 17 novembre 2010 16:33
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Singapour (SINGAPOUR) Après une longue expérience en Asie, le chef reste fidèle aux produits et à la gastronomie française, qu’il fait découvrir aux clients du Saint-Julien à Singapour.
![Julien Bompard a une passion pour les produits français. Julien Bompard a une passion pour les produits français.](/journal/restauration/2010-10/img/chefphoto-1.jpg)
“J'ai quitté la France car il y avait un manque d'initiatives évident. L'Asie favorise la promotion. Très jeune, on hérite de vraies responsabilités. Je n'ai compté ni mes heures, ni mes efforts. J'ai accédé à des places intéressantes. A Singapour, mes cuisiniers ont envie de travailler. C'est motivant”, précise-t-il. Après l'école Ferrandi, il a travaillé au Trou Gascon, chez Jacques Lameloise, à L'Oasis à La Napoule. C'est Louis Outhier qui lui donne envie de découvrir l'Asie. Julien Bompard précise que 80 % des produits du Saint-Julien viennent de France. “Un produit français arrive à Singapour aussi vite qu'à Lyon. Seuls le boeuf, l'agneau et le veau français y sont interdits.” Il est aussi le propriétaire d'une fromagerie, ouverte en 2008, qui propose 140 variétés de fromages. “C'est mon côté passion du produit.”
Bernard Degioanni |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?