Christophe Leroy élargit sa palette
Restauration - jeudi 23 décembre 2010 17:20
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Marrakech (MAROC) Après la Table du Marché, aujourd’hui en 4 exemplaires, le chef de la jetset tropézienne lance Leroy’s Kfé au Maroc pour commencer.
'Leroy’s Kfé a été conçu comme un lieu de vie, pas un restaurant', dit Christophe Leroy.
Des murs d'eau pour une entrée théâtrale.
La salle principale au décor contemporain où l'on peut se restaurer à toute heure.
La cuisine ouverte et son comptoir.
Une terrasse de 80 places.
La table d'hôtes peut accueillir 18 personnes.
La carte est effectivement très riche. Tous les plats sont travaillés par le chef exécutif des restaurants, Marc Alès, MOF puis validés par Christophe Leroy. Elle est divisée en plusieurs sections : Tapas, French classics (croque-monsieur, brouillade aux truffes, tartare de bœuf et frites), Instants light (Salade de gambas, marinade de légumes croquants), Les excès (Ravioles de saint-jacques au beurre citron, penne aux truffes), pizzas & pasta, A la broche (poulet rôti sauce choron), O Teppaniyaki (filet de bœuf sauce au poivre), Couleurs locales (pastilla caille & poulet) et Voyages du monde (bouillabaisse thaie). On n’oublie pas le menu enfant (3 plats au choix). Pour finir, une carte des desserts volontairement opulente, 15 propositions qui répondent bien à l’image de gourmandise revendiquée par l’établissement. Une façon de se démarquer. Ici, le client peut se laisser tenter par une douceur toute la journée. « On peut manger ce qu’on veut à toute heure et pour tous les budgets », assure Mehdi Dahmane, directeur d’exploitation, homme de confiance de Christophe Leroy. Le ticket moyen ? 10 à 15 euros pour un « goûter » sucré ou salé, 35 à 45 euros le soir.
« Je voulais un restaurant à l’esprit plus contemporain que la Table du Marché », explique Christophe Leroy. De la fontaine (murs d’eau à l’entrée) au comptoir de la cuisine ouverte, en passant par la cheminée centrale faite sur mesure et la table d’hôtes, on baigne dans une atmosphère contemporaine. Un gros travail sur la décoration, les variations de lumières, les arts de la table mais aussi « l’ambiance musicale métissée qui fait un pont entre Marrakech, Saint-Tropez et d’autres destinations de rêve ». Christophe Leroy n’a rien laissé au hasard.
Le Leroy’s Kfé s’étend sur près de 1000 m2. 320 places assises sont réparties en 4 espaces distincts : la terrasse (80), la salle principale (90) dont une table d’hôtes pouvant accueillir 18 personnes), la cuisine ouverte et son comptoir (30) qui servent aussi à faire patienter les clients si besoin, la salle pour les buffets et cocktails dînatoires (130). 12 en cuisine, 5 en pâtisserie et 12 en salle, l’équipe est conséquente et le recrutement pas des plus simples, même si le Maroc qui mise beaucoup sur le tourisme ouvre des écoles pour former du personnel.
La Leroy’s touch a bien démarré. Christophe Leroy ouvrira un deuxième Leroys Kfé à Fes dans quelques mois, sur le toit d’un ryad avec un salon de thé visible de l’extérieur. Une autre configuration avant d’envisager une exportation ?
| Nadine Lemoine |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?