Un vent nouveau souffle sur les cuisines du Château de Brindos
Restauration - mercredi 29 décembre 2010 17:03
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Anglet (64) Après huit ans passés en Californie, au Bernardus Lodge et à l’Auberge Carmel, Christophe Grosjean signe le renouveau de la table du Relais et château 5 étoiles de Serge Blanco sur la Côte Basque.
![Christophe Grosjean, 35 ans signe le renouveau gastronomique du Château de Brindos Christophe Grosjean, 35 ans signe le renouveau gastronomique du Château de Brindos](/journal/restauration/2010-12/img/christophe-grosjean-exec.jpg)
S’imprégner de l’alliance mets et vins
Des règles que ce trentenaire formé en France - notamment au Chabichou à Courchevel et au Jardin des Sens à Montpellier - a appris en travaillant à Carmel, une station balnéaire huppée au nord de la Californie.
“Dans ma cuisine, j’avais une table d’hôtes, juste 4 couverts. J’ai pu observer les réactions devant un plat, m’imprégner de l’alliance mets et vins, fondamentale là-bas.” Au Pays Basque, Christophe Grosjean s’est plongé avec délectation dans le terroir : marché trois fois par semaine, rencontre avec les fournisseurs… Dans l’assiette, le produit - huître, Saint-Jacques, foie gras, homard, perdreau, chevreuil… est magnifié. La cuisine épurée est légère respectueuse des textures et des saveurs. Non sans malice, le chef résume : “ce que je fais n’est pas créatif, mais différent.”
Brigitte Ducasse |
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