Chez Carmen : un beau morceau de tradition
Restauration - mercredi 8 décembre 2010 11:53
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Toulouse (31) Ouvert au début des années 1950, cet établissement continue de rendre hommage aux abattoirs toulousains qui jouxtaient le restaurant jusqu'au début des années 1980.
![Mêmes plats, même ambiance qu'à l'ouverture au début des années 1950. Mêmes plats, même ambiance qu'à l'ouverture au début des années 1950.](/journal/restauration/2010-12/img/dsc00773.jpg)
La relève assurée
Tony Carmen se souvient : “Le matin, j’étais réveillé par les meuglements des vaches et des veaux, les hennissements des chevaux et les rires des hommes qui conduisaient les bêtes à l’abattoir. On avait l’impression d’habiter la campagne.” Puis les abattoirs ont fermé au début des années 1980 pour faire place au musée d’art moderne, mais le restaurant, lui, a continué même si les habitants des beaux quartiers avaient succédé aux chevillards. Et le restaurant, ouvert au déjeuner, a commencé à assurer le service le soir. Olivier, 33 ans, le fils de Tony Carmen, a pris la direction du restaurant depuis 2001 et les deux hommes se consacrent aussi à leur deuxième établissement, Le Bistrot du Chevillard, ouvert en 1990. En restant fidèle à la tradition carnassière.
Bernard Degioanni |
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