Bernard Roth rejoint Vatel à Nîmes
Restauration - lundi 10 janvier 2011 17:17
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Nîmes (30) Chef étoilé du Relais & Châteaux Le Vieux Castillon, le cuisinier relève le défi de tourner le dos à la gastronomie pour prendre la direction de la brasserie d’application de la structure de formation.
“Un grand changement”
Cet établissement qui offre une capacité de 80 couverts se trouve au rez-de-chaussée de l’institut Vatel, alors que le restaurant gastronomique est situé au dernier étage. Tout au long du mois de janvier, la brasserie va faire l’objet de travaux de réaménagement et de décoration. “C’est un lieu très fréquenté au déjeuner mais qu’il faudra désormais parvenir à animer aussi le soir, souligne encore Bernard Roth. Le Provençal assure 1000couverts par semaine, soit le chiffre que nous réalisions en un mois au Vieux Castillon. J’ai conscience qu’il s’agit d’un grand changement, mais j’ai toute la confiance d’Alain Sebban qui veut me voir m’investir dans une cuisine de brasserie traditionnelle.” Un restaurant qui retrouvera ses clients début février avec un nouveau chef dont la réputation et le talent devraient sans doute provoquer une certaine curiosité.
Quant au successeur de Bernard Roth, il sera officiellement présenté à la mi-février, au moment de la réouverture du Vieux Castillon.
| Jean Bernard |
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