Le Méjane : la force tranquille
Restauration - vendredi 28 janvier 2011 11:52
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Espalion (12) Le couple formé par Régine et Philippe Caralp a construit un établissement qui dure, au-delà des modes et du temps qui passe.
“Être là depuis trente ans est une réelle satisfaction, précise Régine Caralp. A-t-on été trop raisonnable ? En tout cas, au fil des ans, on se sent plus fort, plus à l’aise.”
Philippe Caralp délivre des plats qui mettent en évidence le poisson. “La cuisine doit rester simple, les gens doivent reconnaître les goûts. En vieillissant, on épure davantage, nous avons moins de plats sur nos cartes que nous changeons plus souvent.”
Sur les bancs de l’école
Le couple s’est connu sur les bancs de l’école hôtelière de Toulouse. Régine Caralp, fille et petite-fille de restaurateurs à Saint-Chély-d’Aubrac, n’envisageait pas de rester dans l’Aveyron et Philippe Caralp, natif de Béziers, était persuadé que son métier lui permettrait de voyager.
“Au départ, nous avons fait quelques saisons avec les parents de Régine. La région m’a plu, nous avons décidé de nous y installer. Mais je ne voulais pas faire de l’aligot. Quand on débute, seul en cuisine, à 23 ans, gérer la mise en place, l’élaboration des menus, ce n’est pas facile. On a mis cinq ans pour savoir ce qu’on voulait vraiment”, se souvient-il.
| Bernard Degioanni |
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