Le Réverbère : la flamme brille
Restauration - mardi 4 janvier 2011 19:55
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Vic en Bigorre (65) Xavier Spadiliero aime explorer différents types de restauration. Dans l'hôtel-restaurant qu'il a repris en 2005, il cultive l'originalité.
Retour au haut niveau
Originaire de l’Ain, Xavier Spadiliero, ancien de l’école hôtelière de Grenoble, a obtenu un BTS à Toulouse en 1984. Il ouvre avec un ami un restaurant-pizzeria à Montgaillard ( ) après une première expérience au Campanile de Saint-Étienne pour se familiariser avec la gestion. “Nous étions jeunes et sans argent. C’était une opportunité. Nous y sommes restés neuf ans sans cesser d’agrandir l’établissement”, se souvient-il.
Il part ensuite à Londres pour constater que “les grandes brigades ne me font pas rêver” et décide à nouveau une “rupture totale” en reprenant une sandwicherie à Ramonville, près de Toulouse.
“Je servais aussi des salades et un plat du jour. Au bout de six ans, j’avais un pécule suffisant. J’ai eu envie de revenir à la cuisine de haut niveau. Le Réverbère répondait à mon attente.”
| Bernard Degioanni |
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