Capion : une réputation préservée
Restauration - mercredi 26 janvier 2011 09:56
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Millau (12) À la tête de cette institution millavoise, Christian Aveline a rajeuni l’établissement tout en préservant son héritage.
“La réputation d’Edmond Capion était toujours vive quand nous avons repris le restaurant en 1998. Mais rien n’avait été changé depuis les années 1960. Avec mon épouse Fabienne en salle, nous avons tout refait avec une décoration contemporaine en phase avec ma cuisine”, dit-il.
Travail à l’ancienne
Il avait commencé à Millau sous la houlette d’Albert Negron, l’autre restaurateur incontournable de la ville. “Albert Negron possédait le Buffet de la gare, le Château de Creissels et La Marmite du Pêcheur. J’ai travaillé treize ans avec lui, successivement dans les trois restaurants”, rappelle-t-il. “C’était un travail à l’ancienne avec un grand respect du produit. Nous avions toujours les mêmes plats à la carte que l’on n’ôtait jamais même quand on en ajoutait de nouveaux”, poursuit-il.
Il reconnaît qu’avoir été le chef d’Albert Negron a été une “belle carte de visite” lorsqu’il s’est installé. “La réputation de mon patron était un gage de sérieux.” Celle de Capion a fait le reste.
| Bernard Degioanni |
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