Le Petit Gourmand : bistro et gastro avant l’heure
Restauration - mercredi 5 janvier 2011 10:09
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Tarbes (65) Guy Espagnacq a adopté ce positionnement en lançant son restaurant tarbais en 1984, et revendique toujours des prix attractifs et des plats originaux.
Natif de Tarbes, Guy Espagnacq souhaitait s’installer dans les Hautes-Pyrénées. D’autant que Marie, son épouse qui le seconde en salle depuis leurs débuts, est originaire de Bagnères-de-Bigorre. “Un restaurant, c’est aussi une ambiance. Il y a une proximité avec nos clients à laquelle nous tenons”, précise-t-il.
“Un produit une garniture, une sauce”
27 ans plus tard, il dit ne pas avoir une “vision différente”. “On travaille en suivant davantage les saisons, on est plus attentif à la qualité des produits. Mais, ma cuisine c’est toujours un produit, une garniture, une sauce.”
Comme lui, son fils, Mathieu, 30 ans, a choisi une autre voie, les arts plastiques, avant de venir à la cuisine. Après avoir débuté avec Yves Camdeborde à La Régalade à Paris, il est resté trois ans au Crillon avec Jean-François Piège qu’il a suivi chez Thoumieux. Il est aujourd’hui le chef de La Régalade Saint-Honoré, le nouveau restaurant de Bruno Doucet.
| Bernard Degioanni |
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