Sébastien Chambru, au livre et au Moulin
Restauration - mardi 4 janvier 2011 12:00
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Mougins (06) Le chef du Moulin de Mougins étoffe son équipe en cuisine et se déclare confiant dans l’avenir de l’établissement.
En cuisine ensuite, puisqu’il vient de recruter Rémi Robert, vainqueur en 2010 de la sélection Grand Sud du trophée Masse du foie gras et chef-gérant du restaurant Eat à Calvi, en Corse. “Rémi remplace Stéphane Paccaud parti pour Genève et devient mon chef. J’aime son sens pédagogique, son aptitude à stabiliser l’équipe et à motiver les jeunes. Ce renfort me permet de m’investir davantage dans le restaurant, l’accueil et le service, et de poursuivre le travail de reconstruction entrepris depuis mon arrivée en 2009, dans l’esprit de Roger Vergé. Enfin, je continue les cours à l’école de cuisine ouverte l’an dernier.”
Investissements prévus dans les façades et les jardins
Le Moulin de Mougins, qui n’est plus sous administration judiciaire depuis l’été dernier, voit ses difficultés financières s’éloigner et poursuit sa route. “Nous sommes confiants dans notre activité et dans nos projets”, estime Sébastien Chambru. L’ancien bar créé par Roger Vergé a été réaménagé en un salon de restauration qui peut être privatisé et dans les deux ans, d’autres investissements seront engagés, notamment dans les façades et jardins.” Enfin, dans un bâtiment en bord de route, à l’entrée de l’établissement, la boutique Les Gourmandises du Moulin (ouverte du mercredi au dimanche) propose désormais pâtisseries, chocolats et produits d’épicerie fine (huiles et miels de Francis Ricard, exploitant-récoltant à Mougins, vins et huile d’olive des Baux du Château d’Estoublon…) ainsi qu’une déclinaison du menu de la semaine servi en plats traiteur.
| Jacques Gantié |
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