Parcours
Issu d’une famille de restaurateurs, Denis Courtiade choisit à 16 ans de s’orienter vers les métiers de la pâtisserie… mais il n’y a pas de place en cuisine, alors, lorsqu’un restaurant de renom lui propose un poste en salle, il décide de se lancer et devient apprenti maître d'hôtel.
Après un passage en Angleterre et différentes expériences dans des restaurants étoilés entre le Sud de la France et la capitale, il remporte en 1991 le titre de 1er Chef de Rang de France à l’épreuve Nationale de Reims - le Trophée Jacquart. Les équipes du Louis XV à Monaco le contactent et il intègre le restaurant d'Alain Ducasse en tant que chef de rang, avant d’y devenir second maître d’hôtel.
En 1995, Il repart ensuite à Londres, à la demande d’Alain Ducasse, afin d’y exercer le métier de Directeur durant un an pour l’ouverture du Restaurant/Bar/Night Club Monte’s - Desert Express Limited. En 1996, il revient à Paris pour la réouverture du restaurant Le Relais du Parc nouvellement acquis par Alain Ducasse. En 2000, le chef étoilé ouvre son restaurant gastronomique au sein du Plaza Athénée, avec François Delahaye pour directeur général, et il fait appel à... Denis Courtiade.
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