Jean-Yves Poirey, 40 ans de 'gastronomadisme'
Restauration - lundi 28 février 2011 17:06
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Rio de Janeiro (BRESIL) Le chef des cuisines du Rio Othon Palace et corporate chef des Othon au Brésil, a imaginé un tour du monde gastronomique pour ses quarante ans de carrière.
Jusqu’à la fin du mois de mars, les dix-sept plats et salades revisités pour l’occasion évoqueront les nombreux pays et les diverses expériences culinaires que le chef a connus au fil de son parcours : la Salade shogun (saumon aux épices et à la sauce teriyaki avec julienne de légumes et pamplemousse) et le poulet Tandoori Kajaba viennent ainsi côtoyer le Carré d’agneau aux herbes de Provence avec sa ratatouille ou un plat norvégien, le spitzbergen (saumon grillé mariné avec de l’aneth, de l’orange et du gin). “J’ai créé un menu à partir des souvenirs de plats partagés entre amis dans différents coins du monde. Au Koweït, par exemple, les chefs indiens de notre équipe préparaient des dîners incroyables dont je me suis inspiré”, raconte-t-il. Lancé en janvier, le menu s’est taillé un franc succès parmi une clientèle brésilienne curieuse de découvrir de nouvelles saveurs.
| Violaine Brissart |
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