La Flammée des chefs se décline en deux versions

Strasbourg (67) Deux restaurants et deux équipes de chefs étoilés : pour la 4e année consécutive, le chef Olivier Nasti invite ses confrères à venir décliner le produit phare de ses restaurants : la tarte flambée, ou flammenkueche.

Chez les Nasti, on dit tarte ‘flammée’, traduction littérale du vocable flammenkueche et façon aussi de se démarquer. Car les restaurants Flamme&Co, au delà des produits nobles et des recettes originales, sont de véritables machines marketing. Ovni à la campagne, le restaurant de Kaysersberg, au cœur de la route des vins haut-rhinoise, est l’occasion d’une vraie sortie, souvent en famille. Son atmosphère design mais chaleureuse, toute tournée vers l’immense four à bois en témoigne. Du moins au rez-de-chaussée. L’étage, réservé à l’apéritif et à l’après-repas, conserve cette chaleur, mâtinée d’une ambiance très lounge, animée par un DJ le week-end. Son petit frère strasbourgeois, ouvert l’été dernier, est plus vaste, plus new-yorkais, toujours sur deux étages. Et la clientèle y vient en complément de soirée, un rythme et des attentes très différents. Les trois associés, qui possèdent les deux endroits, ont dû s’adapter : le chef et MOF Olivier Nasti (Le Chambard à Kaysersberg, 1 étoile Michelin), son frère Emmanuel, architecte et sommelier, et Olivier Lammert qui assure la direction exécutive des deux établissements. 

Menu de 5 tartes flambées

 Tous les ans, les trois hommes organisent la Flammée des chefs, manifestation lors de laquelle ils invitent des toques étoilées pour créer un menu de 5 tartes flambées, une nature, trois salées et une sucrée, menu qui sera proposé pendant trois semaines (28 € hors boissons).Profitant des deux ambiances, ils ont décidé cette année de dédoubler l'opération. À Strasbourg, Éric Girardin (La Casserole à Strasbourg, 1 étoile Michelin) l'a débutée, il sera suivi de René Fieger (Umami à Strasbourg, 1 étoile) et de Jean-Georges Klein (L’Arnsbourg à Baerental en Moselle, 3 étoiles). À Kaysesberg, Bernard Leray (la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, 1 étoile), Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, 3 étoiles) et Jean-Luc Brendel (La Table du Gourmet à Riquewihr, 1 étoile) se succèderont.

“C’est très ludique“, répondent ensemble Bernard Leray et Éric Girardin. “La cuisine est un jeu, surenchérit Bernard Leray. J’aime tester toutes les techniques de cuissons et celle-ci, au cœur d’un four à bois, est l’occasion de faire des essais et de se frotter à la nouveauté. C’est aussi pour ce genre de défis et de plaisirs que j’aime faire mon métier.” La plupart du temps, les chefs déclinent des recettes emblématiques présentes à leur carte. L’opération s’achèvera fin avril.