La Table des Merville grandit encore
Restauration - mardi 22 février 2011 19:49
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Castanet-Tolosan (31) Neuf ans après leur installation, Claudie et Thierry Merville continuent d’investir dans leur établissement.
“On ne change pas de lieu mais, grâce à la municipalité, nous avons pu acquérir l’espace public situé devant et à côté du restaurant. De 150 m2, nous passerons à 230 m2”, souligne Claudie Merville.
Artisan dans l’âme, Thierry Merville aime l’image de chef-patron. “Nous n’avons pas le staff des grandes maisons. Dès lors, nous avons la responsabilité d’une équipe d’un point économique et social”, explique-t-il. Côté cuisine, “dans une petite structure, on doit tout faire. Pour un jeune, c’est idéal afin d’apprendre son métier”.
Claudie, indispensable
S’il est en cuisine, Claudie, élément indispensable à la réussite de l’entreprise, est en pâtisserie le matin et en salle au déjeuner et au dîner.
Originaire du Pas-de-Calais, Thierry Merville a été très tôt séduit par la cuisine méditerranéenne qu’il continue à privilégier. Il a travaillé dès 1988 au Negresco avec Dominique Le Stanc, au Martinez avec Christian Willer avant de rejoindre le groupe Flo, à Nice où il a fait la connaissance de Claudie, diplômée de l’école hôtelière de Souillac.
| Bernard Degioanni |
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