A New York, la cuisine française regagne du terrain
Restauration - lundi 28 février 2011 18:00
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New York (ETATS-UNIS) La cuisine française semblait en perte de vitesse. Une poignée d'ouvertures récentes témoigne de son dynamisme.
La Silhouette à Manhattan.
La Petite Maison, une réplique de l'institution niçoise à New York
Millésime, une brasserie parisienne pur jus à New York.
“New York adore les bistros français, qu’ils soient simples ou plus gastronomiques. Après l’effondrement économique, les gens veulent une cuisine authentique et de qualité”, explique Clark Wolfe, un consultant qui intervient auprès des grands groupes de restauration.
Une tendance portée par une nouvelle génération de restaurateurs dynamiques. “Tout en rendant hommage à la tradition, Ils ont une très bonne compréhension des ajustements nécessaires”, relève Clark Wolfe.
Pas question de transiger. “C’est le retour de la vraie cuisine”, souligne David Malbequi qui vient d’ouvrir Silhouette, un élégant restaurant français dans le centre de Manhattan. S’il a ouvert son restaurant, c’est pour “retransmettre ce que ses mentors [Michel Guérard et Daniel Boulud] ont pris le temps de [lui] apprendre.”
Interprétations multiples
Des restaurants qui proposent une cuisine sérieuse, avec un ticket moyen parfois élevé. “Les gens réalisent que les bons produits ont un prix. Ils sont prêts à payer pour la qualité du moment qu’ils paient pour ce qui est dans l’assiette”, explique Clark Wolf.
“Les bistros peuvent être interprétés de plein de façons différentes”, poursuit Clark Wolfe. Celui-ci se décline sous toutes ses formes : version bouchon lyonnais (Lyon Bouchon Moderne), façon méditerranéenne (Plein Sud, La Petite Maison), tendance brasserie parisienne de fruits de mer (Millésime), voire petit bistro de quartier (Buvette, Le Comptoir à Williamsburg). “Les Américains découvrent enfin que tous les restaurants de cuisine française ne sont pas les mêmes”
| Laure Guilbault |
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