Anne-Claire Defaix, 20 ans, nommée maître restaurateur
Restauration - jeudi 17 février 2011 12:56
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Chablis (89) La fille du vigneron Daniel-Etienne Defaix de Chablis, vient d’être nommée maître restaurateur alors qu’elle poursuit encore ses études tout en dirigeant depuis l’été dernier l’hôtel-restaurant du domaine oenotouristique familial, Aux Lys de Chablis.
Une semaine après son installation, elle propose un plan de rénovation de l’hôtel et ouvre sa table où elle travaille désormais à pleins temps durant les congés scolaires et tous les soirs et week-ends durant la période scolaire. Depuis, elle a même ajouté aux atouts de cet établissement, un petit bar tendance aux couleurs du domaine.
Le restaurant, quant à lui, se veut convivial et axé sur une carte du terroir (avec bien évidement les vins du domaine familial) et des produits frais fournis pour l’essentiel par les jardins et vergers du domaine familial, entièrement « au naturel ».
Le 1er février dernier, Anne-Claire Defaix reçoit une lettre de la préfecture lui apprenant qu’elle a passé avec succès toutes les épreuves de l’audit et qu’elle est nommée Maître Restaurateur ! Elle devient la plus jeune chef de France maître restaurateur.
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