Michelin 2011 : "C’est comme la quête du Graal"
Restauration - vendredi 29 avril 2011 13:52
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74 - Haute-Savoie Yoann Conte – La Nouvelle maison de Marc Veyrat – Veyrier du Lac (74) Après avoir repris en mai l’établissement de son mentor Marc Veyrat, il n’a fallu que sept mois pour décrocher l’étoile, au chef, installé depuis l’âge de 10 ans au pied du Mont-Blanc.
“Créer ma propre identité”
En 2010, Yoann Conte songe à s’installer. De son côté, Marc Veyrat a fermé son restaurant, à Veyrier-du-Lac (74). “C’était très dur pour lui de voir ce restaurant fermé. Reprendre l’établissement en mai, c’était un pari risqué. Sept mois plus tard, l’étoile est tombée. J’ai eu la chance d’être épaulé par Marc Veyrat, qui m’a évité beaucoup d’erreurs lors de mon installation. Il a fallu créer ma propre identité. Un travail monstre que nous avons réalisé avec mes fidèles seconds, Damien Guegan et Antony Trezy. On peut apprendre la technique, mais pas apprendre à mettre du sentiment dans ses plats. La cuisine donne du bonheur, de la vie. Ce sont des sensations simples, qui nous viennent de la petite enfance. L’étoile est quelque chose d’unique, de merveilleux. Je ne remercierais jamais assez le Michelin pour avoir créé une telle compétition, un tel niveau d’exigence. L’étoile, c’est quelque chose qui vous file entre les doigts. Il faut être persévérant. Le jour où enfin vous l’atteignez, le bonheur est indescriptible. La compétition est rude, mais ça vaut le coup, car le paradis, ça se mérite.”
| Fleur Tari |
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