À Orlando, Chefs de France prend ses aises
Restauration - jeudi 31 mars 2011 10:17
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Orlando (ETATS-UNIS) Un nouveau chef et un projet d’agrandissement sont en vue pour le restaurant de Jérôme Bocuse dans le parc Disney World d’Orlando, en Floride.
Le restaurant appartient désormais à Jérôme Bocuse, vice-président du Bocuse d’Or USA. Il compte aussi une brasserie, une boulangerie et deux kiosques. Le groupe compte entamer des travaux avant la fin de l’année pour une nouvelle boulangerie agrandie afin de réduire la file d’attente et d’augmenter la production. Le propriétaire souhaite aussi refaire à neuf la décoration du restaurant gastronomique et des kiosques d’ici deux ans.
“Identité française”
Quand Disney a ouvert son parc à thèmes dédié aux cultures du monde en 1982, le groupe a voulu importer le meilleur de chaque pays. Il s’est donc logiquement tourné vers les trois ambassadeurs de la cuisine française.
“Chefs de France fonctionne comme une concession au sein du parc”, explique Eric Weistroffer, directeur des opérations. Ici, quasiment tout le personnel - 40 employés en cuisine et 140 en salle - est français (voir encadré).
Au menu, des grands classiques - escargots, soupe à l’oignon gratinée, croque-monsieur et quiche lorraine ou, en dessert, crème brûlée et profiteroles. “Nous avons une identité française à respecter”, note Bruno Vrignon, le chef de la brasserie, originaire de Vendée. Pour se différencier du pavillon italien, les pâtes et le riz sont servis en garniture seulement. Le ticket moyen se situe aux alentours de 35 $ (25 €) à la brasserie, 55 $ (40 €) au restaurant. Pour plaire aux visiteurs empressés de faire les attractions, des escargots en brioche et des ‘squosh’ (cônes de glace pilée) au Grand Marnier.
1 200 couverts par jour
Au royaume de Mickey, la cuisine française est plébiscitée : Chefs de France réalise 1 200 couverts par jour à la brasserie et 150 au restaurant. La clientèle américaine afflue toute l’année et les touristes sud-américains plutôt l’été. “Nous n’avons pas trop souffert de la crise. Disney a offert des packages pour attirer les visiteurs dans le parc [plus de 10 millions par an à Epcot, NDLR]”, note Eric Weistroffer.
Disney oblige, Chefs de France n’est pas un restaurant français comme les autres tout à fait : Rémy, le rat de Ratatouille, circule à travers les tables à l’heure du déjeuner. Autre particularité, les derniers couverts sont pris à 21 heures : le parc ferme la nuit et seul Rémy a alors droit de cité.
| Laure Guilbault |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?