Eurosites développe son offre traiteur Tout Bio
Restauration - vendredi 22 avril 2011 16:59
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Paris (75) Une centaine de recettes ont été certifiées par Ecocert l’an dernier.
“Les clients nous demandaient des animations bio. J’ai téléphoné à nos fournisseurs et réalisé quelques essais. Comme la certification traiteur bio n’existait pas, nous l’avons élaborée avec Ecocert”, explique Jean-Charles Karmann, le chef de cuisine des deux entités traiteur. Le cuisinier opte pour des approvisionnements de proximité lorsque l’offre existe en quantité suffisante. Les fruits et les légumes produits sont fournis par Bonneterre (Rungis), les viandes (agneau, volaille, œuf) proviennent d’une coopérative de l’Allier, le pain est fabriqué par le boulanger Moisan. “La farine bio est également utilisée pour les productions de Saint-Laurent. Ainsi, nous évitons tout risque de volatilité”, poursuit le chef. Pour modérer le prix des prestations bio, il joue sur les volumes d’achat cumulés par Tout Bio et Saint-Laurent Gastronomie.
Partenariats
Tout Bio fournit également les sushis vendus au Publicisdrugstore des Champs-Élysées (VIIIe). L’enseigne a développé deux partenariats avec les associations Planète Urgence et l’association Enfance éducation santé. Chaque couvert servi donne lieu à la plantation d’un arbre ainsi qu’au versement d’un euro au profit de la scolarisation des enfants en Inde.
| Ly.A. |
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