Faire Le Marché, une partie de plaisir
Restauration - lundi 18 avril 2011 16:36
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Cahors (46) Hervé Bourg aime utiliser de beaux produits dans ce restaurant bistrot le midi, plus gastro le soir.
“J’utilise de beaux produits mais je ne pèse pas au milligramme. Après trente ans de métier, le côté éphémère de la cuisine me plait toujours”, dit-il. Cécile et Hervé Bourg se sont installés en 2004 en reprenant une crêperie. “Comme nous ne pouvions pas effectuer des travaux tout de suite, nous avons fait des crêpes durant six mois”, dit le chef.
“J’ai aimé Paris”
Rien ne prédisposait Hervé Bourg, né à Paris, à s’installer dans le Lot. Sa mère, originaire de Lozère, et son père, du Cantal, ont tenu un premier café dans la capitale, derrière l’hôtel de ville, puis un deuxième non loin de la Bourse. “Dans leur première affaire, ma mère faisait la cuisine, mon père livrait le charbon”, se souvient-il.
Il a appris auprès de deux cuisiniers de talent, Raoul Gaïa, chef du Méridien, et Géraud Rongier, propriétaire de L’Épicurien. Il a travaillé au Scribe, chez Marius et Jeanette, a été chef de cuisine au Roland-Garros, de L’Affiche et chef-propriétaire de L’Auberge Garden à Sèvres. “J’ai aimé Paris”, précise-t-il.
| Bernard Degioanni |
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