Les Templiers : l'envie de bouger
Restauration - mercredi 20 avril 2011 17:26
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Dunes (82) Dix-sept ans après avoir repris le restaurant de son maître d’apprentissage, Patrick Dumontier a des envies d’ailleurs.
Aucune échéance n’est fixée, aucun établissement n’est convoité mais l’envie est là. D’autant que si le samedi, le dimanche et les jours fériés, les clients sont présents, la gestion du restaurant est plus aléatoire en semaine.
Patrick Dumontier avait 27 ans quand il est arrivé à Dunes en 1994. “Nous y sommes venus pour saluer Pierre Lavaud chez qui j’avais fait mon apprentissage en 1981 à L’Auberge basque à Cormeilles-en-Vexin. Il voulait vendre, on a acheté”, se souvient-il.
Besoin de repères
Il avait déjà été chef propriétaire à La Halte Henri II à Gisors (Eure) de 1989 à 1993. Il avait eu une solide formation auprès de Gérard Cagna de 1984 à 1986 et de 1987 à 1989 comme second. “Il m’a donné l’aisance en cuisine”, ajoute-t-il. Sabrina et Patrick Dumontier sont formels. “On ne peut pas durer si on n’a pas une clientèle locale. Nous avons évolué avec elle en fonction de ses souhaits. Nous sommes dans une région de traditions. Les gens ont besoin de repères.”
| Bernard Degioanni |
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