Ahizpak : trois sœurs et un accord parfait
Restauration - vendredi 10 juin 2011 14:32
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Biarritz (64) Yenofa, Nanou et Delphine Arangoits ont uni leurs forces pour lancer ce restaurant.
Yenofa est en cuisine, Nanou et Delphine sont en salle. “Il y a entre nous confiance et respect, la même approche du travail, le même rapport face à l’argent, face aux gens. C’est compliqué d’intégrer notre trio. C’est un peu comme si l’autorité était multipliée par trois”, avoue Delphine.
L’envie de s’installer
Yenofa est la seule à avoir un parcours dans la restauration. Après l’école hôtelière de Biarritz et une formation en pâtisserie, elle est restée six ans à Paris, enchaînant Le Ritz, Christian Constant, Gabriel Biscaye. Elle a passé ensuite dix-huit mois chez Michel Guérard et deux ans à l’Hôtel du Palais à Biarritz comme chef de partie.
“En quittant le Palais, je n’avais qu’une envie : m’installer”, raconte-t-elle. “Si Yenofa n’avait pas été cuisinière, jamais nous n’aurions choisi ce métier”, soulignent ses deux soeurs qui l’ont rejointe en 2007 pour ouvrir Ahizpak. “Ma façon de travailler reste celle que j’ai apprise auprès des grands chefs. Seul le produit change. Je ne fais pas une cuisine basque. En revanche, je travaille uniquement des produits basques”, dit-elle. Aujourd’hui, le succès assuré, les trois soeurs songent à un lieu plus grand, tout au moins avec terrasse, Biarritz oblige.
| Bernard Degioanni |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?