Negozio, le lieu qui respire les vacances
Restauration - jeudi 23 juin 2011 09:51
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Biarritz (64) Lové dans une cour, ce lieu à la mode est situé en plein centre-ville, non loin de la mer.
“On l'a appelé Negozio parce que le mot signifie, dans différentes langues, aussi bien boutique que négocier ou partager. Pour nous, c'est un restaurant, un bar à vin, un endroit tendance”, souligne Estelle Frahier.
“Nous pratiquons une cuisine de bistrot avec d'amples salades, du poisson cru ou cuit, de l'agneau de sept heures, des pâtes…. On y vient aussi pour le vin, l'ambiance, le côté décontracté, le brunch du dimanche”, ajoute-t-elle.
À midi, la clientèle est pressée, le soir elle se limite à un apéritif ou dîne aux chandelles avant d'écouter de la musique.
Une cuisine liée au climat
Depuis mai, la cuisine est aux mains de Joss Mendez, 42 ans, Française d'origine espagnole, qui a accumulé de multiples expériences.
“J'ai débuté à Montpellier à 16 ans, travaillé en Alsace, à l'île de la Réunion. Je ne me suis jamais souciée d'avoir des diplômes mais il y a 7 ans j'ai présenté un CAP et un BEP de cuisine en candidate libre. Plus qu'une nécessité professionnelle, c'était l'envie de valider mes acquis”, dit-elle.
On relève, dans sa cuisine des touches espagnoles avec pintxos [petites rations de nourriture présentées sur une tranche de pain, semblables au tapas, NDLR] et plats andalous mais plus parce que le lieu et le climat s'y prêtent que pour affirmer ses origines.
| Bernard Degioanni |
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