Le Palm Beach : Julien Allano, nouveau chef de cuisine
Restauration - lundi 11 juillet 2011 10:03
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Ajaccio (20) À 29 ans, ce chef aveyronnais prend la tête des cuisines de l’établissement avec l’objectif d’une deuxième étoile Michelin.
Julien Allano s’est fait connaître à La Mirande à Avignon dont il a été le chef d’octobre 2007 à janvier 2010 conservant l’étoile Michelin. “Deux ans plus tard, j’ai eu envie d’un établissement qui me proposerait un nouveau défi”, explique-t-il.
Patrick Noble, le propriétaire du Palm Beach, a eu des difficultés avec les chefs. Le premier, l’Anglais Simon Andrews, est parti ouvrir son restaurant quand l’étoile Michelin est arrivée en février 2010. Yohann Lemonnier qui lui a succédé, ne s’est pas adapté et a quitté l’île cinq mois plus tard.
"Je me suis alors mis à la recherche d’un chef fort techniquement mais prêt à s’engager dans un projet sur le long terme, un chef avec de vraies qualités humaines. Julien Allano a toujours le sourire. C’est parfait”, précise Patrick Noble.
L’objectif avoué est d’obtenir une deuxième étoile Michelin.
À 29 ans, Julien Allano affirme avoir mûri. “L’intégration d’un chef dans un nouveau lieu passe par la connaissance des produits locaux et, surtout, des hommes qui les font.” Il avait débuté dans l’Aveyron avant de revenir à Avignon, sa ville natale. “Le soleil me manquait”, avoue-t-il. La Corse ne peut que le rassurer.
| Bernard Degioanni |
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