L'Altru Versu : une différence affirmée
Restauration - mardi 12 juillet 2011 15:02
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Ajaccio (20) David Mezzacqui a trouvé sa voie entre cuisine contemporaine et traditionnelle.
Dix ans après l’ouverture de son premier restaurant à 24 ans, David Mezzacqui conçoit “une cuisine qui vit avec son temps tout en sachant que demain il faudra encore et toujours la modeler, l’améliorer”.
En 2009, il a quitté le centre-ville pour la route des îles Sanguinaires. Le lieu s’accorde avec une cuisine contemporaine, légère. “La tradition exige un savoir-faire que les jeunes cuisiniers ne maîtrisent pas. On s’en sert mais on l’exécute de façon différente”, dit-il.
David Mezzacqui adore les desserts. Les siens marient miel, farine de châtaigne, clémentine, cédrat, autant de produits corses.
Une autre façon
Après les écoles hôtelières de Bastia et de Nice, il avait débuté par un stage au Louis XV à Monaco. “Ce n’était pas mon environnement. Les gens se manquaient de respect.” Il rentre en Corse et ouvre en 2002 avec son frère, Jean-Pierre, contrôleur de gestion pour une compagnie de navigation, leur premier restaurant face au port de Commerce.
Sept ans plus tard, ils ont envie d’un nouveau défi. “On s’essoufflait, le lieu ne correspondait plus à la cuisine. Je voulais travailler davantage les produits de la mer”, dit David Mezzacqui.
C’est L’Altru Versu en bord de mer, qui signifie une “autre version”, “une autre façon”. Le nom colle à merveille à sa cuisine.
| Bernard Degioanni |
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