La « touche française » du sommelier Arnaud Échalier
Restauration - mercredi 17 août 2011 16:00
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Barcelone (ESPAGNE) Installé depuis dix ans en Espagne, Arnaud Échalier fait valoir à Barcelone son savoir-faire de sommelier français. Avec une passion intacte pour la diversité des vins espagnols, dont il est devenu un ardent défenseur.
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![Arnaud Échalier : 'L'accent français est un atout pour les sommeliers en Espagne' Arnaud Échalier : 'L'accent français est un atout pour les sommeliers en Espagne'](/journal/restauration/2011-08/img/echalier.jpg)
Des cépages autochtones méconnus
Grand connaisseur des vins de l'Hexagone, Arnaud Échalier a également appris toute la richesse du terroir ibérique : « On trouve ici des produits de grande qualité, mais qui ne sont malheureusement pas suffisamment mis en valeur, alors qu'il y a de petites appellations d'origine, sur des petites parcelles, qui donnent de grands vins à des prix très abordables, dont les vins blancs à base de cépage Xarelo, que l'on utilise pour faire le Cava ». Au delà des vins à très forte identité, comme les productions originaires de la Ribera del Duero ou de la Rioja, le sommelier français prend plaisir à guider ses clients vers des cépages autochtones parfois oubliés ou méconnus, comme le Caiño, l'Albariño, le Godeño ou la Pansa Blanca... . Avec l'oenologue du groupe fondé par Santi Santamaria, Arnaud Échalier participe même désormais à enrichir ce patrimoine, puisqu'il a d'ailleurs créé une cuvée « Merlot Finca Panta ». Une façon de rendre hommage à la diversité du terroir espagnol défendu par le sommelier français.
Francis Matéo |
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