La Famille…by Bardet : Alice pour succéder à Jean

- samedi 22 octobre 2011 12:36

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Tours (37) La fille de Jean Bardet, longtemps double étoilé Michelin, revient à Tours et ouvre son propre restaurant

À Tours (37) Jean Bardet a laissé une trace indélébile avec pendant longtemps une double étoile Michelin pour son « Château Belmont ». Mais cette trace ne va pas disparaître avec la retraite du chef. Une de ses filles, Alice, a en effet décidé de prendre le relais et d'ouvrir son propre restaurant dans le vieux Tours avec son mari Olivier Loize. Le jeune couple installé à Paris a voulu reprendre le chemin de la Touraine familiale notamment pour mieux pouponner la petite Joséphine. Alice avait déjà ouvert seule « le Point Bar » à Paris puis « le Boudoir » avec Olivier. À Tours, l'ambition est plus forte car « afficher le nom de Bardet sur l'enseigne suppose une certaine responsabilité et l'impossibilité de se planter ». Formée « sur le tas » dans les cuisines de son père Alice a « cuisiné toute sa vie ». Olivier de son côté s'est formé durant trois ans et deux jours par semaine auprès de son beau-père. Avec ce restaurant bistronomique où la cuisine de saison et de terroir est reine le couple veut aussi apporter quelques ingrédients de la vie parisienne : le restaurant est ouvert le dimanche et le lundi (« quand tout est fermé est fermé à Tours »), ferme le mercredi et le jeudi, propose un brunch le dimanche avec café gourmand offert, sert le soir jusqu'à 23 heures et propose des prix doux sur une large gamme de vins. Comme l'indique l'enseigne, la famille Bardet est toujours présente : Jean « vient goûter les plats » apporte conseils et encouragement tandis que la mère Sophie diffuse son sens des relations publiques. Autant d'atouts pour que « La Famille…by Bardet » ne passe pas inaperçue

Jean-Jacques Talpin

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