Le bistrot français au pays des tapas
Restauration - jeudi 20 octobre 2011 10:12
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Barcelone (ESPAGNE) Michel Sarran et Romain Fornell se sont associés pour créer le Café Emma, au centre de Barcelone. Les deux chefs étoilés veulent d'abord se faire plaisir avec ce nouveau restaurant inspiré par la tradition du bistrot français, dans la cuisine comme dans la décoration.
![](/journal/restauration/2011-10/img/320-cafemma.jpg)
![vidéo](/image/picto-video-tv.gif)
![De gauche à droite : Michel Sarran, le fromager maître affineur François Bourgon (MOF 2011) et Romain Fornell, à l'inauguration du Café Emma. De gauche à droite : Michel Sarran, le fromager maître affineur François Bourgon (MOF 2011) et Romain Fornell, à l'inauguration du Café Emma.](/journal/restauration/2011-10/img/cafe02.jpg)
« cuisine traditionnelle française »
Banquettes, terrasse, bar en zinc : l'atmosphère du bistrot français imprègne tout le Café Emma, de la terrasse jusqu'au coin « boulangerie », au fond de la salle. L'ardoise annonce une « cuisine traditionnelle française, à base de bonnes viandes, salades, huîtres, fromage », précise Romain Fornell : « Nous n'avons pas voulu nous positionner sur le terrain de la haute gastronomie, que nous pratiquons quotidiennement dans nos établissements respectifs avec Michel Sarran ; ici, nous privilégions la convivialité ». Dans cet esprit, le Café Emma propose tous les jours un service continu de huit heures à minuit et demi, avec un menu (17 € à midi et 22 € le soir), et une carte où l'on retrouve toujours cette cuisine simple et « goûteuse » : onglet à l'échalote, saucisse de Toulouse aux lentilles, salade de chèvre chaud, crêpes suzette et profiteroles... « C'est une formule classique de bistrot qui s'adapte parfaitement en Espagne, au pays des tapas », enchaîne Michel Sarran : « Il est d'ailleurs amusant de prouver que l'on peut manger à des tarifs attractifs, avec un ticket moyen à 25 euros, en perpétuant une tradition culinaire française que l'on oublie parfois un peu trop ».
Francis Matéo |
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