Saga : BR Guest, fleuron américain de la restauration
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New York (ETATS-UNIS) Avec un portefeuille de 25 restaurants à New York, Las Vegas et Atlantic City, BR Guest s'impose comme l'un des fleurons de la restauration outre-Atlantique.
![Stephen Hanson, le fondateur de BR Guest.](/journal/restauration/2011-10/img/steve-hanson-lowres.jpg)
Stephen Hanson, le fondateur de BR Guest.
![La fresque façon manga à Kibo, le nouveau concept japonais de BR Guest.](/journal/restauration/2011-10/img/mural.jpg)
La fresque façon manga à Kibo, le nouveau concept japonais de BR Guest.
Entre les grandes chaînes comme McDonald's ou Subway et les restaurants de chefs indépendants, se nichent de très jolis groupes américains. Le restaurateur Stephen Hanson, fondateur de BR Guest, continue à bouleverser le paysage de la restauration, avec la récente acquisition de Strip House, une chaîne de steakhouse.
Le dynamique entrepreneur, qui a fait ses classes comme manager dans un restaurant de la chaîne TGI Friday's a fondé son groupe BR Guest en 1987. L'acronyme se prononce 'Be Our Guest', littéralement 'Soyez notre invité'. Il a développé des enseignes qui vont de Bill's Bar & Burger (une enseigne qui, au Rockfeller Center, à New York, réalise 3 000 couverts par jour avec un ticket moyen à 20 $, soit environ 15 €), au très chic Primehouse (ticket moyen à 75 $, soit environ 55,5 €) en passant par la taqueria mexicaine haut de gamme Dos Caminos (ticket moyen à 55 $, environ 40,7 €). Le groupe emploie aujourd'hui 2 400 employés et réalise un chiffre d'affaires de 160 M$ (116 M€).
"Beaucoup d'opportunités"
Au côté du fondateur, deux Français, Laurent Xatar, directeur financier et Alexandre Gaudelet, directeur opérationnel. "Je travaille aux États-Unis depuis onze ans. Je ne pense pas que mes collaborateurs me perçoivent comme Français." Diplômé de l'école hôtelière de Paris, Alexandre Gaudelet a travaillé à l'hôtel Meurice avant de partir pour Las Vegas. Il gravit les échelons au MGM jusqu'à devenir vice-président responsable de la restauration de l'hôtel casino, c'est-à-dire 16 restaurants dont 2 restaurants de Joël Robuchon.
Depuis qu'il a rejoint BR Guest il y a 16 mois, Alexandre a à son actif douze ouvertures de restaurants. Ce n'est qu'un début. Outre l'intégration de Strip House au sein du groupe, il s'attellera à exporter les marques dans d'autres villes américaines. "Nous avons beaucoup d'opportunités à l'échelle nationale", explique-t-il. Huit nouveaux restaurants sous plusieurs enseignes devraient ouvrir dans les prochains mois.
Laure Guilbault |
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